sábado, 22 de abril de 2017

La vichyssoise de espárragos trigueros de Mikel.

Aunque hace calor esta vichyssoise entra perfectamente caliente aunque también puede tomarse fría.( la receta la encontré en Ondakin, una revista de cocina vasca, mediterránea y del más allá...)
Ingredientes:

  • 750 gr de espárragos trigueros.
  • 1 patata grande.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 100 ml de leche desnatada.
  • 500 gr de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta Blanca.
  • Aceite picante ( opcional).
Preparación:
  • Elaboramos el aceite picante según receta.
  • Ponemos a calentar en una cazuela grande y a fuego suave la mantequilla con un chorrito de aceite.
  • Picamos la cebolla y el puerro y los rehogamos con  una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos hasta que estén pochados sin que tomen color.
  • Añadimos la patata pelada y troceada, otra pizca de sal y pimienta y unos 300 ml de agua. Dejamos cocer 30 minutos.
  • Cortamos las yemas de los espárragos y las reservamos. Picamos en trozos de un centímetro aproximadamente el resto de los tallos. Rehogamos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite durante dos o tres minutos aproximadamente, hasta que los espárragos estén tiernos.
  • Fuera del fuego, triturar a conciencia, añadir la nata y la leche y batir un poco más. Corregir de sal y pimienta.
  • Justo antes de que se vaya a comer, saltear las puntas de los espárragos en la mima sartén que hemos hecho el resto.
  • Servir la crema caliente con las puntas de espárragos encima y unas gotas de aceite picante.
(Si se quiere tomar fría escaldamos las puntas de espárragos un minuto en agua hirviendo, enfriándolos después en vez de saltearlos).



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