.-El Cencerro: Tartar.
Sobre galleta aromatizada al eucalipto, tartar de vacuno, con yema de maracuyá, cebolla negra caramelizada, coronada por brotes de mostaza.¡ Me encantó!, teniendo en cuenta que yo no como nunca carne cruda, sino tostada como la suela de un zapato, y esta la tome sin pestañear, porque aunque sabía que era carne cruda, en ningún momento ni la textura ni el sabor me disgustaron.
.- El Quinto vino: Wanderlust.
Arroz glutinoso con carrillera de gochu al estilo vietnamita, esferificación de yema de huevo, mus de cilantro, brotes y pensamientos y a modo de pan, alcapurria, una fritura originaria de puerto rico, que consiste principalmente en banana verde al que se pueden añadir varios ingredientes. Delicioso.
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