La Ensalada de Naranja, Granada y Queso de Raquel.

Para compensar los excesos de estas fiestas, una deliciosa y refrescante ensalada que puede comerse sola a la cena o de primer plato o acompañamiento a la comida. En la receta original el queso que se utilizaba era tipo burgos, como a mi no me gusta en exceso lo he cambiado por queso semicurado, uno de mis favoritos.

Ingredientes:

• Mezcla de Lechugas.
• 2 Naranjas.
• 1 Granada.
• 1 Cebolla Roja.
• Queso Semicurado.

Para la vinagreta.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra.
• Vinagre de Manzana.

Preparación:

• Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y luego en Juliana fina. 
• Pelamos la Naranja, separamos los gajos y eliminamos la telilla blanca que los recubre, los cortamos en cuadraditos.
• Cortamos la granada también por la mitad, la desgranamos en un bol retirando la membrana amarillenta.
• Toceamos el queso en dados.
•  Trituramos dos cucharadas de granos de la granada en la batidora, y luego pasamos por el chino el zumo para eliminar las semillas. Lo mezclamos con la sal, dos cucharadas de vinagre de manzana, la pimienta negra molida y dos cucharadas de aceite de oliva..
• Colocamos las lechugas en una ensaladera o directamente en los platos en que la vayamos a servir, colocamos encima la naranja, la cebolla y los dados de queso.
• Disponemos encima los granos de la granada, aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.