Con la CH...

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• Chamuscar: Es pasar toda clase de aves y de caza por encima de la llama de fuego fuerte. La mejor, la llama de alcohol, porque no ahuma.

Los Tagliatelle al Nero di Sepia con Oricios de Victor Mandi

Hace mucho que no cuelgo ningún tipo de pasta y como me encantan los Tagliatelle al Nero di Sepia  y además aún estamos en temporada de oricios ( que también me gustan por cierto), he decidido mezclar ambos ingredientes y experimentar un poco y  la verdad es que el plato ha resultado delicioso; como yo  nunca lo había comido ni visto y  no sabía muy bien como hacerlo he consultado recetas por Internet pero ninguna me ha convencido, todas llevaban nata o leche evaporada, o estaban elaborados con caviar de oricios  y yo quería hacerlo con oricios frescos porque una de las cosas que quería conservar era el sabor a mar, por eso la nata y la leche evaporada no me convencían nada,  al final fue mi amigo Víctor el que me dio la solución pasándome una receta que él ya había probado en  alguna  ocasión, no lleva nata, es muy sencilla y como dije antes, esta muy rica; si queréis probarla aún estáis a tiempo...

Ingredientes:

• 150 gr. de Tagliatelle al Nero di Sepia.
• 12 Oricios.
•  Sal.
•  Ajo.
• Aceite.

Preparación:

• Se pone a cocer la pasta  siguiendo las instrucciones del envase  ( yo esta vez la puse a cocer a la manera italiana en agua con sal, sin aceite, y revolviendo constantemente) .
• Mientras tanto se abren los oricios en crudo, se extraen los corales y se reservan.
• Cocida la pasta se escurre y se reserva también.
• En una sartén con aceite, se dora el ajo picado fino y cuando esta listo, se ponen  los oricios, se remueve un poco para que se calienten  sin que tomen color , y  se incorpora la pasta, se remueve nuevamente para que se mezclen todos los ingredientes y  se sirven.

Los Fritos de Coliflor con Salchichas Frankfurt cocidas al vino blanco de Maruchi

Esta receta es una mezcla de otras dos que me pasaron dos amigas, para los fritos de coliflor utilicé una que me trajo Beba, de unos fritos que había comido en un restaurante de Oviedo, para las salchichas cocidas al vino, la receta es  de mi amiga Ketty, según parece es así como hace su madre las salchichas de Frankfurt, la idea de mezclarlas se me ocurrió casi sobre la marcha, y la verdad es que resultó muy bien. Os Animo a probarla.

Ingredientes:

 Para los fritos de coliflor...

• 1 Coliflor mediana o como en mi caso  2 ramos de coliflor congelada ( la que me sobró de la Mousse).
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de Harina.
• 2 cucharadas de Nata líquida.
• Aceite.
• Sal.

Para las salchichas...

• Un paquete de Salchichas Frankfurt Campofrio.
• Vino blanco.

Preparación:

De los Fritos de Coliflor....

• Cortamos la coliflor en ramitos para poder lavarla bien ( si es fresca ), o para poder meterla mas cómodamente en la cazuela ( si es congelada) y después la ponemos a cocer en agua fría.
• Cuando se inicie el hervor, añadimos la sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra.
• Dejamos que cueza a fuego vivo  hasta que nos parezca que ya esta blanda, la escurrimos y reservamos.
• Aparte batimos los huevos en un recipiente y les agregamos, sin dejar de remover, la nata liquida, las cucharadas de harina ( previamente tamizada), y los ramitos de coliflor, hasta obtener una pasta o puré homogéneo
• Cubrimos entonces  con aceite la base de una sartén y cuando esté caliente, iremos echando las cucharadas de pasta, procurando que tengan tamaño y forma similares.
• Una vez dorados, los colocaremos en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir un poco el aceite y después en la fuente acompañando a las salchichas.

De las Salchichas...

• Ponemos las salchichas en una sartén y echamos encima el  vino blanco hasta que las cubra  completamente.
• Tapamos la sartén y  dejamos que  las salchichas se cuezan a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado completamente.
• Las servimos calientes.

Es evidente que aunque aquí hayamos presentados los fritos de coliflor y las salchichas como un plato único, ambos pueden comerse por separado, los fritos de coliflor de entrante o acompañando carnes e incluso pescados, y las salchichas con ensalada, puré de patatas, patatas fritas, etc.

La Mousse de Coliflor con Salsa de Tomate de Maruchi

Esta receta la he hecho un montón de veces y desde hace ya muchos años, porque es fácil, no engorda , (la mousse  está sacada de un libro que llevo tiempo viendo por casa " 300 recetas para conservar la linea de G. Faimberg y  M.Olaso), a pesar de que lleve queso Ricotta, y está de muerte, incluso para los que no sean demasiado amigos de la coliflor... ( el tomate ayuda también con la textura y el sabor  no os penséis...)

Ingredientes (  para 6 personas):

Para la Mousse...

• 1/2 kilo de Coliflor pesada sin hojas, yo la utilicé congelada.
• 100 gr. de queso rallado.
• 3 huevos.
• 5 cucharadas colmadas de queso blanco tipo Ricotta o Petit Suisse.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez Moscada.

Para la Salsa de Tomate...

• 1 kilo de Tomates maduros.
• 1 Cebolla cortada fina.
• 1 diente de Ajo.
• 1 Guindilla.
• Pimienta Blanca.
• Aceite.

Preparación:

 Para la Mousse...

• Se pone a hervir la coliflor en agua con sal  hasta que esté blanda.
• Se escurre,  y se hace con ella un puré, pasándola por un tamiz o pasapurés.
• Se mezcla el queso blanco con  el puré de coliflor.
• Se baten los huevos y se mezclan con el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Se vierten sobre el puré y se mezclan bien.
• Se ponen en una cazuela  y se meten en el horno a fuego moderado hasta que se haga ( se sabe pinchando la mosse con una aguja o un palillo, si se retira limpio, ya está listo).
• Se sirve caliente.

Para  la salsa de Tomate...

• Se escaldan los tomates en una cazuela con agua hirviendo,  y luego se pasan por agua fría para quitarles más fácilmente la piel, se cortan en trozos y se le quitan las pepitas.
• Se pican finamente los ajos y las cebollas y se ponen a dorar en una satén o cazuela con aceite.
• Cuando empiezan a tomar color, se añade el tomate, la pimienta blanca y la guindilla y se lo deja cocer hasta que se forma una salsa cremosa ( yo " ayudo" pisando de vez en cuando los tomates con un tenedor de madera ).
• Se puede pasar o no ( según se quiera ) por un chino o pasa purés, o dejarla como está ( yo en este la la quería  con una textura más suave y la pase por el pasapurés).

Se sirve  la salsa de tomate junto con la Mousse de coliflor.

Y en Invierno: Coliflor...

Siempre me pasa lo mismo, a punto de terminar el Invierno ( mañana a las 5: 15 empieza la primavera), me decido a colgar en el blog dos recetas con una verdura típica de la estación : la coliflor.

La Coliflor procede de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). En la actualidad China es el mayor productor, aunque se cultiva en todo el mundo. Existen numerosos tipos de coliflor: la blanca, la morada, la verde... y la mejor época para su consumo es el invierno  ( de septiembre a enero ), aunque se puede disponer de ella todo el año.

Respecto a la forma de elegirla, se aconsejan los ejemplares que  presenten una masa limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas.
Si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja. También conviene descartar aquellos ejemplares que presenten motas, debido a que muchas veces aparecen como consecuencia de la existencia de hongos o insectos en la coliflor.
Sin embargo, la existencia de hojas pequeñas que sobresalgan de la masa y una masa granulosa no implican una mala calidad siempre que esta sea compacta. Una vez en casa, la coliflor ha de conservarse en el frigorífico, envuelta en una bolsa de plástico perforada. De este modo puede conservar sus cualidades tanto nutricionales como organolépticas durante una semana.  Eso si, se aconseja no lavarla hasta el momento en el que vaya a ser consumida.
La coliflor también puede conservarse congelada. Para ello se seleccionan aquellos cogollos que sean más firmes y blancos y se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo. De este modo se puede mantener durante un periodo de cerca de ocho meses.
De hecho en las dos recetas que voy a colgar aquí he utilizado coliflor congelada y estaban muy ricas.

Las recetas son:

• La Mousse de Coliflor con salsa de tomate de Maruchi. y
• Los Fritos de Coliflor con salchichas cocidas en vino blanco de Maruchi.

La crema de calabaza de Irene ( versión1)

Haciendo caso a algunos amigos y seguidores, he abandonado, momentaneamente, la asistencia a campeonatos y jornadas  y vuelto a la cocina.

La receta que presento aquí me la pasó mi amiga Irene a quién le encanta cocinar con calabaza, esta es la primera de las versiones de sopas/cremas que ella suele hacer en su casa con dicha hortaliza, está muy rica y como a parte de calabaza lleva pimiento, zanahoria, etc, puede servir para introducir la calabaza en la dieta de aquellas personas que no la conozcan o no les guste demasiado porque no tiene un sabor excesivo.

Ingredientes:

• 1/2 de Calabaza Roja.
• 2 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Puerro.
• 1 Diente de Ajo.
• 1/2 Pimiento Verde.
• Un vasito de Tomate Natural hecho.
• 2 Patatas Nuevas.
• 1/2 Vaso de Aceite.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta Blanca.

Preparación:

• Picamos la verdura  ( cebolla, pimiento, zanahoria, puerro y ajo) y la ponemos en la cazuela con el vaso de aceite ( utilizar como medidor un vaso de agua), a fuego lento.
• Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos como la verdura.
• Picamos también las patatas.
• Cuando la verdura comience a dorar, le añadimos la calabaza y las patatas, las rehogamos un poco con las verduras y le añadimos agua hasta que las cubra.
• Salpimentamos y añadimos el vaso de tomate.
• Lo mantenemos a fuego suave aproximadamente una hora.
• Cuando esté listo lo pasamos por la batidora y luego por el chino para que quede una crema suave al paladar.
• Servimos caliente.

La comida tambien va por barrios: Jornadas de la Merluza

 La unión de hosteleros de La Arena continúa organizando jornadas y, tras la experiencia de los callos ( 26 de Enero al 5 de Febrero), le llega el turno a la merluza.

desde el Jueves 1 de Marzo hasta el Sabado 10, unos 30 establecimientos de la zona presentaron productos basados en este pescado. En el caso de restaurantes y sidrerías, cada uno estableció  un menú con entrante, plato a base de merluza, postre y bebida con un precio de alrededor de 15 €.,  Vinaterías y cafeterías ofertaron pinchos o tapas, también a base de este pescado, a 2 €.

Lo mismo que en pasados campeonatos y Jornadas, maruchi también hizo acto de presencia en las Jornadas de la merluza, aunque no con toda la intensidad que le hubiera gustado, de hecho solo pudo ( por motivos diversos y ajenos a su voluntad), acercarse a tres de los establecimientos participantes y degustar los pinchos que ofertaban, todos deliciosos y de gran calidad:. Estos fueron...

.- El Portalón del Rioja: Tulipa con mezcla de Lechugas, tomates  cherry,  pastel de merluza , langostinos y salsa rosa.

.-La Artesa de la Güela: Fritos de merluza rehogada con huevo de aldea y harina semolada.

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 Este pincho me decepcionó un poco, no por el sabor, la merluza estaba buena , pero en la foto que anunciaba el pincho y que se presentó a las jornadas, parecía diferente y más original, con verduritas distintas  y un rebozado menos convencional y también menos abundante.

.- La Gitana: Tartaleta de Salpicón de Merluza.

II Campeonato de Tortillas: Finalistas y Ganadores

62 establecimientos, 12 finalistas y 6 galardones, el Jurado del II Campeonato de Tortillas lo tuvo difícil para seleccionar a los 12 finalistas y aún más para determinar los ganadores.

El acto que se llevó a cabo a las 19:30 horas del día 7 de marzo,  en el Restaurante las Carolinas, de Talasoponiente, contó con la presencia de la Gerente de la Sociedad Mixta de Turismo, Ana Braña, del Presidente  y la Gerente de la Hostelería de Gijón, Ricardo Alvarez e Inés Alvarez y del Comercio, así como de los finalistas, propietarios del Bypass, casa César, Casa Fernando, El Vino del Inca, Gepetto, la Cuadra de Antón, la Tasca de Cabrales, la Viñuela, Dos-40, Sal y Azúcar, El Lllaviegu, Ven iVen, Bellavista, El Viñedo de Alejo, Garamont, la Caleya, La Iglesiona, La Terraza de Viesqués, Ciudadela., El Jamonar y el Riscal.

 Respecto a los Ganadores, fueron los siguientes::

 En el Apartado de Tortilla Tradicional:

1º.- El Vino del Inca.

2º.- Casa Fernando.

3º .- Sal y Azúcar.

En el Apartado del Tortilla Con:

1º.- La Terraza de Viesques.

2º.- El Viñedo de Alejo.

3º .- El Jamonar.

Es de destacar el incremento de la participación- tanto de locales como de clientes- respecto al año anterior.

Maruchi y el II Campeonato de Tortillas.

Ayer finalizó en Gijón el II campeonato de Tortillas con gran éxito de público , así lo han manifestado alguno de los participantes cuando señalaban que de "  cada diez personas que entraban en el negocio,  durante el  campeonato, unas siete pedían  el pincho".

Yo para no ser menos también me acerqué a probar algunas en el fin de semana, pero  lo mismo que  me ocurrió con campeonato de Frixuelos y por diversos motivos, no pude hacer un seguimiento tan intenso como me hubiera gustado, hago referencia aquí a las cinco tortillas que probé y lo que me parecieron, de hecho las he subido y colocado según mi orden de preferencia:

Del Blanco al Tinto : Tortilla con: Tortilla Terrastur.

La tortilla llevaba huevo, patata, queso , manzana,  y para adornar y poder dibujar el trisquel, estaba cubierta de pimentón dulce, fue la que  más me gustó por su textura y por la suavidad en la combinación de los ingredientes.

La Tasca de Cabrales: Tortilla con: Setas y Oricios.

( he de decir que la Tasca participaba en las dos categorías pero yo sólo probé la que podríamos llamar " creativa".)

La tortilla a parte de huevo y patata tenía setas, y oricios, las setas se encontraban en abundancia, el oricio no, sabía, pero no se encontraba, aún así estaba muy rica...

Cicerone: Tortilla con :Tortilla Italiana

Base de espinacas, mayonesa y tortillita de atún, muy rica y de un tamaño aceptable para tomarla en plan pincho, ni muy grande ni muy pequeña, eso sí lo que no entiendo muy bien es lo del nombre...( ninguno de los ingredientes de la tortilla son lo que se puedan llamar " italianos", en España sin ir más lejos también se consumen y se encuentran los tres...)

Misgüevos: Tortilla con: Tortilla Botánica.

Tortilla compuesta de huevo, patata, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde... igual demasiado mazacote, pero muy buena de sabor...

Y para terminar y la que menos me gustó...

Vinos y Chacinas: Tortilla con : Tortillita con salsa de oricios al horno.

Cúmulo de desastres: los oricios no se notaban, ni los encontrabas ni sabían, estaba seca, salada y dura, una pena porque a mi  los pinchos del Vinos y Chacinas suelen encantarme ....