Los Pimientos rellenos de Geno.

Los ingredientes de esta receta son para cuatro personas, que mi hermana me riñe siempre diciendo que ese dato nunca lo pongo...

Ingredientes:

• 12 Pimientos del Piquillo.
•  200 gr de Bonito en Conserva.
•  2 Huevos.
•  4 o 5 cucharadas de Tomate Frito.
• 1 cucharada de Alcaparras.
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
• 1 ramita de Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Hervir los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos, refrescarlos después en agua fría, pelarlos y cortarlos en trocitos.
• Lavar el perejil, secarlo y picarlo fino. Mezclarlo con el aceite, remover y conservar.
• Escurrir el bonito y desmenuzarlo.
• Escurrir las alcaparras, y ponerlas en un cuenco con el bonito, los huevos y las  4 o 5 cucharadas de tomate frito, mezclar.
• Extender los pimientos sobre unas hojas de papel absorbente de cocina para escurrir el exceso de líquido y con una cucharilla rellenarlos con la preparación anterior con cuidado de no romperlos.
• Colocarlos en una fuente refractaria, regar con el aceite de perejil, e introducirlos en el horno precalentado a 180º unos 5 minutos, lo justo para que tomen temperatura.
• Servir inmediatamente.