Pastel de berenjena y queso de Mercedes

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva.
• 200 gr de tomate.
• 8 lonchas de queso para fundir.
• 3 huevos.
• Un vaso de leche.
• 150 gr, de queso rallado.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, y las ponemos a remojo en leche durante 30 minutos.
• Escurrimos bien, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite.
• Después, untamos una bandeja de horno con mantequilla o aceite y colocamos una capa de bernjenas, una capa de tomate ( puede ser frito, yo lo hice con tomate triturado, dejando que redujera el agua, y echándole pimienta y guindilla para que picara un poco), y otra de queso.
• Montamos otra capa de bernjenas,tomate y queso y terminamos con las berenjenas.
• Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta, y lo incorporamos al pastel.
• Espolvoreamos de queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC.
• Este plato se puede servir tanto caliente como frio.