La Sopa de Tomate de Rose Mary

Ingredientes:

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
• Una Cebolla troceada.
• 2 Kg de Tomates frescos partidos en trozos.
• Hojas de Albahaca o Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta Negra.
• Una Copita de vino dulce, jerez seco o coñac ( en este caso se le añade una cucharadita de azucar).
• Nata líquida (opcional).

Preparación:

• Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos.
• Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda (unos 6 minutos).
• Añadir los tomates, el vaso de vino dulce, el coñac, o el jerez ( yo la hice con coñac), y dejar cocer hasta que se conviertan en pure,( depende de los tomates, unos 15 o 20 minutos).
• Verter el puré en la batidora y después, si no ha alcanzado la textura deseada, pasar por el chino.
• Salpimentar.
• Se puede tomar caliente o fria, yo la tomé caliente ( ¡ con el frio que empieza a hacer estos días!), y antes de ponerla en el plato le añadí una cucharada de nata líquida.
• Para finalizar, adornar con hojas de albahaca  fresca y si no es posible ( yo no tenía en ese momento) perejil picado.